होली का त्योहार आते ही हर घर में रंगों के साथ-साथ स्वादिष्ट पकवानों की भी खुशबू बिखरने लगती है। इस खास मौके पर बात जब मिठाइयों की होती है, तो सबसे पहले जो नाम याद आता है, वह है ‘गुजिया’। ये सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि हमारी परंपरा और त्योहार का अहम हिस्सा है। अगर इस होली पर आप भी घर पर स्वादिष्ट और खस्ता गुजिया बनाने का सोच रहे हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके बहुत काम आने वाली है। आइए जानते हैं इसे बनाने का सही तरीका।
गुजिया बनाने के लिए जरूरी सामग्री
किसी भी डिश का असली स्वाद उसकी सही सामग्री पर निर्भर करता है। गुजिया बनाने के लिए ये चीजें आपको जरूर चाहिए:
- मैदा – 2 कप
- घी – 2 टेबल स्पून (आटा गूंथने के लिए)
- सुघड़ी – 1/4 टीस्पून
- पानी – जरूरत के अनुसार (आटा गूंथने के लिए)
- घी या तेल – गुजिया तलने के लिए
भरावन के लिए:
- मावा (खोया) – 1 कप
- चीनी – 1/2 कप (स्वाद अनुसार)
- नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप
- पिस्ता और बादाम – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- किशमिश – 1/4 कप
- सोंठ पाउडर – 1/4 टीस्पून (वैकल्पिक)
खस्ता गुजिया के लिए आटा गूंथने का तरीका
गुजिया की परत जितनी खस्ता होगी, उसका स्वाद उतना ही शानदार लगेगा। इसलिए आटा गूंथना बहुत जरूरी है। आइए जानते हैं इसे कैसे करें:
- एक बड़े बर्तन में मैदा, घी और सुघड़ी डालें।
- इन तीनों को अच्छे से मिक्स करें, जब तक मिश्रण ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम न हो।
- तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए।
गुजिया का भरावन कैसे तैयार करें
गुजिया का असली स्वाद उसके भरावन में छिपा होता है। आइए जानते हैं इसे तैयार करने का तरीका:
- सबसे पहले एक कढ़ाई में मावा डालें और धीमी आंच पर भूनें। जब मावा हल्का सुनहरा होने लगे, तो गैस बंद कर दें।
- अब इसमें चीनी, नारियल, कटे हुए पिस्ता-बादाम, इलायची पाउडर और किशमिश डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- अगर आप सोंठ का हल्का फ्लेवर पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा सोंठ पाउडर भी मिला सकते हैं।
- मिश्रण को ठंडा होने दें, ताकि भरावन अच्छे से जम जाए और गुजिया बनाते समय बाहर न निकले।
गुजिया बनाने का तरीका
अब जब आटा और भरावन दोनों तैयार हो गए हैं, तो चलिए अब जानते हैं कि स्वादिष्ट गुजिया कैसे बनाएं:
- गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
- अब बेलन की मदद से इन लोइयों को हल्की पूड़ी के आकार में बेल लें।
- बेली हुई पूड़ी के एक किनारे पर 1-2 चम्मच भरावन रखें।
- किनारों पर हल्का पानी लगाएं और पूड़ी को आधा मोड़कर किनारे दबा दें।
- अगर आपके पास गुजिया मोल्ड है, तो उसका इस्तेमाल करें, नहीं तो उंगलियों से किनारों को दबाकर सुंदर डिजाइन बना सकते हैं।
गुजिया को खस्ता और सुनहरा कैसे तलें
गुजिया तलने का सही तरीका जानना बहुत जरूरी है, क्योंकि तेल का तापमान और तलने की प्रक्रिया से ही उनकी खस्ता बनावट आती है।
- एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें।
- ध्यान रखें कि तेल न ज्यादा गरम हो, न ठंडा — मध्यम आंच पर रखें।
- गुजिया को एक-एक कर तेल में डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
- तली हुई गुजिया को टिशू पेपर पर निकालें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
गुजिया परोसने और स्टोर करने का सही तरीका
अब आपकी खस्ता और स्वादिष्ट गुजिया तैयार है। इन्हें एक प्लेट में सजाएं और होली के रंगों के साथ इनका आनंद लें। अगर आप इन्हें स्टोर करना चाहते हैं, तो एक बार ठंडी होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रख दें। इस तरीके से गुजिया 7-10 दिन तक ताजा बनी रहेंगी।
